انجمن دکتر ژینو (انجمن زیست فناوری دبیرستان علامه حلی)

ازمایش ساده استخراج دی ان ای از موز حتمااا در خانه امتحان کنید از اشپزخانه تا ازمایشگاه

آیا می‌دانستید که فرآیند پیچیده و شگفت‌انگیز تبدیل دانه‌های کاکائو به شکلات خوش‌طعم و محبوب، به شدت به فعالیت باکتری‌ها و مخمرها وابسته است؟

بله، درست شنیدید! وقتی دانه‌های کاکائو از غلافشان خارج می‌شوند، سرشار از تلخی و گس‌گز هستند. اما با قرار گرفتن در شرایط مناسب و آغاز فرآیند تخمیر (که توسط میکروارگانیسم‌های موجود روی دانه‌ها و در محیط انجام می‌شود)، اتفاقات جادویی رخ می‌دهد!

در این فرآیند تخمیر که چند روز طول می‌کشد:
میکروارگانیسم‌ها(مثل باکتری‌های لاکتیک اسید و مخمرها) قندهای موجود در دانه را تجزیه می‌کنند.
  این تجزیه، گرما تولید می‌کند که دمای دانه‌ها را بالا می‌برد و به از بین بردن برخی مواد ناخواسته و تلخی کمک می‌کند.
  همچنین، ترکیبات طعم‌دهنده و آروماتیک جدیدی تولید می‌شود که به شکلات، عطر و طعم دلپذیرش را می‌بخشد.

بدون این فعالیت های میکروبی، شکلات هرگز طعم و بوی آشنا و دلنشینی که عاشقش هستیم را پیدا نمی‌کرد. پس دفعه بعد که از یک تکه شکلات لذت می‌برید، به یاد بیاورید که بخشی از این لذت، مدیون کار سخت اما حیاتیِ میکروارگانیسم‌های دوست‌داشتنی است!